{"id":284,"date":"2019-12-03T23:16:06","date_gmt":"2019-12-03T23:16:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.buranco.com.li\/?page_id=284"},"modified":"2024-11-20T10:31:39","modified_gmt":"2024-11-20T10:31:39","slug":"prodotti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.buranco.com.li\/index.php\/it\/prodotti\/","title":{"rendered":"Prodotti"},"content":{"rendered":"\n
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Vino Bianco<\/a><\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cinque Terre D.O.C Buranco<\/p>\n\n\n\n

Vinificazione<\/em>
Per produrre il Cinque Terre DOC si procede con vendemmia differenziata cogliendo ogni grappolo nel momento pi\u00f9 espressivo. Dopo la pigia-diraspatura le uve vengono macerate a freddo per 24 ore circa e quindi sottoposte a pressatura soffice; i mosti si decantano staticamente e la fermentazione avviene a temperatura controllata. Il vino matura sur lie attraverso la tecnica del b\u00e2tonnage per sfruttare appieno le capacit\u00e0 aromigene dei vitigni dai quali \u00e8 prodotto..<\/em>.

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Viticoltura<\/em>
In questo territorio la vite si coltiva da circa un millennio su stretti terrazzamenti contenuti da muretti a secco. Il terreno \u00e8 povero di sostanza organica e molto ricco di elementi minerali: fattori che di per s\u00e9 garantiscono l\u2019alta qualit\u00e0 dei vini.
Le particolari condizioni pedoclimatiche trasferiscono al vino un carattere unico. La primavera mite e piovosa consente gi\u00e0 in marzo il risveglio delle prime gemme e favorisce l\u2019accrescimento dei germogli, mentre l\u2019estate calda e secca, con le sue tante ore di luce, promuove la maturazione dei tessuti e l\u2019accumulo di zuccheri e rende possibili le prime vendemmie alla met\u00e0 di settembre.

Vitigni<\/em>

Bosco
Nel corso del tempo vari vitigni si sono susseguiti nel comprensorio, alcuni ormai scomparsi. Attualmente quello pi\u00f9 legato al territorio \u00e8 il Bosco, coltivato intensamente nelle Cinque Terre e sporadicamente in alcune altre zone della Liguria. Questo vitigno ama il calore del sole e il riverbero del mare di cui fa tesoro nella sua lenta maturazione, e si comporta in modo tale da poterlo definire \u201dun vitigno bianco dall\u2019anima rossa\u201d, perch\u00e9 conferisce ai vini una forza austera e selvaggia (da ci\u00f2 il nome \u201dbosco\u201d). Il suo acino appassito sprigiona in bocca un intenso sentore di albicocca e i vini prodotti sviluppano aromi complessi. Il bosco si rivela dunque un vitigno aromigeno e anche a grande maturazione mantiene buona acidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Vermentino<\/em>
Altro vitigno molto diffuso nelle Cinque Terre e in tutto l\u2019areale del Mediterraneo nord-occidentale \u00e8 il Vermentino. Coltivato da secoli in questa zona, anche prima del Bosco, si \u00e8 adattato benissimo all\u2019ambiente selezionando piante molto rigogliose anche in condizioni di siccit\u00e0 estiva. Portato a buona maturazione d\u00e0 ai vini aromi fruttati e floreali e grande morbidezza gustativa; in appassimento pu\u00f2 produrre \u201dmuffa nobile infavata\u201d che sviluppa nei vini di questa categoria sensazioni grasse e avvolgenti.

Albarola<\/em>
Nella fascia medio-alta dei vigneti delle Cinque Terre, il vitigno pi\u00f9 diffuso era l\u2019Albarola. Della famiglia dei trebbiani, viene coltivato in tutta la Riviera Ligure di Levante sotto i nomi di trebbiano nostrale, albarosa, bianchetto genovese. Presente da secoli, ha dimostrato un adattamento straordinario a questo tipo di terreno dando luogo a piante di grande longevit\u00e0.
Il grappolo \u00e8 piccolo con acini molto serrati tra loro, che a piena maturazione conservano colore tenue e profumo delicato. Ideale per mosti vinificati con macerazione fermentativa, conferisce fragranza ed eleganza ai vini.<\/p>\n\n\n\n

Vinificazione<\/em>
Per produrre il Cinque Terre DOC si procede con vendemmia differenziata cogliendo ogni grappolo nel momento pi\u00f9 espressivo. Dopo la pigia-diraspatura le uve vengono macerate a freddo per 24 ore circa e quindi sottoposte a pressatura soffice; i mosti si decantano staticamente e la fermentazione avviene a temperatura controllata. Il vino matura sur lie attraverso la tecnica del b\u00e2tonnage per sfruttare appieno le capacit\u00e0 aromigene dei vitigni dai quali \u00e8 prodotto.

Degustazione<\/em>
Il colore \u00e8 paglierino con riflessi dorati, limpido e profondo.
Al naso si apre lentamente, come tutti i vini di stoffa: i profumi sono intensi e molto persistenti a piena ossigenazione. L\u2019attacco \u00e8 marino, salsoiodico, sapido-minerale; man mano che l\u2019ossigeno penetra nel tessuto del vino emergono sensazioni floreali – biancospino, zagara – splendidamente amalgamate alla vaniglia.
Al palato rivela ancora pi\u00f9 intensa l\u2019anima minerale della terra da dove proviene: sapido e salsoiodico sulla lingua, avvolgente e floreale sulle pareti orali, di nuovo minerale e marino al retrogusto. Vino di bella continuit\u00e0 e lunga persistenza.
Dalle sensazioni rilevate alla degustazione, per una sorta di mutua induzione, viene subito in mente l\u2019accostamento gastronomico alle ostriche, alle vongole, ai muscoli e agli altri frutti di mare; ottimo anche con il pesce in abbinamento alle erbe aromatiche.<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Vino Rosso<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Rosso Bianco

Produrre vino rosso nelle Cinque Terre rappresenta una novit\u00e0, oltre che una sfida, ma soprattutto deve essere il risultato di una ricerca seria e puntigliosa su come riuscire a esprimere il territorio in una forma non consueta.
I contadini locali hanno sempre prodotto vino rosso, ma solo per consumo personale, non ritenendolo degno di essere commercializzato…

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Vinificazione<\/em>
Le uve, portate a piena maturazione dal punto di vista sia zuccherino sia polifenolico, subiscono lunghe macerazioni con due follature giornaliere in modo da estrarre dalle bucce tutte le sostanze coloranti e minerali che esprimono il territorio.
Il vino matura in fusti di rovere francese (barrique e tonneau) per 12 mesi, e in seguito si affina prima in botti di acciaio e poi in bottiglia, per essere pronto a due anni dalla vendemmia.

Degustazione<\/em>
Il colore \u00e8 rubino intenso di bella densit\u00e0 e profondit\u00e0.
Il naso, intenso e persistente, rivela frutti rossi di bosco, peperone, ardesia bagnata e pietra focaia insieme alla tipica nota salsoiodica.
Al palato l\u2019ingresso \u00e8 ampio, intenso e molto persistente, con un bel volume fruttuoso che introduce gradualmente alla trama minerale intessuta con gli elementi salsoiodici che rappresentano la vera originalit\u00e0 di questo vino.
Gli abbinamenti gastronomici potrebbero essere le carni, o anche alcuni pesci cotti sulla ciappa (termine ligure che indica una piccola lastra di ardesia, che viene portata a temperatura elevata sul fuoco vivo); ottimo con stufato di capra e interiora in casseruola. Tra i formaggi si abbina bene a pecorini stagionati o di fossa.

Produrre vino rosso nelle Cinque Terre rappresenta una novit\u00e0, oltre che una sfida, ma soprattutto deve essere il risultato di una ricerca seria e puntigliosa su come riuscire a esprimere il territorio in una forma non consueta.
I contadini locali hanno sempre prodotto vino rosso, ma solo per consumo personale, non ritenendolo degno di essere commercializzato.

A BURANCO, dopo varie prove sul campo e in cantina, si sono selezionati due vitigni a bacca rossa: il Cabernet Sauvignon – che ha dimostrato grande adattamento al territorio offrendo splendide uve anche in annate diametralmente opposte – e lo Syrah, che d\u00e0 il meglio di s\u00e9 nel microclima e nei terrreni magri e rocciosi delle Cinque Terre.<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sciacchetr\u00e0<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Sciacchetr\u00e0

Nell\u2019immaginario collettivo lo Sciacchetr\u00e0 rappresenta la quintessenza delle Cinque Terre ed \u00e8 una sorta di mito tra i passiti. Tale \u00e8 la sua rarit\u00e0 che quasi lo si pu\u00f2 paragonare all\u2019Araba Fenice. Come alcuni altri produttori locali, negli ultimi anni anche BURANCO ha voluto rilanciarne la produzione…

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Nell\u2019immaginario collettivo lo Sciacchetr\u00e0 rappresenta la quintessenza delle Cinque Terre ed \u00e8 una sorta di mito tra i passiti. Tale \u00e8 la sua rarit\u00e0 che quasi lo si pu\u00f2 paragonare all\u2019Araba Fenice. Come alcuni altri produttori locali, negli ultimi anni anche BURANCO ha voluto rilanciarne la produzione.

Vinificazione<\/em>
Per ottenere questo passito si opera una severa selezione dei grappoli migliori di ogni vigneto, che si lasciano poi appassire in locali ombreggiati e ariosi. Quando l\u2019uva \u00e8 al giusto punto di disidratazione si i grappoli vengono controllati uno per uno, deraspati e sottoposti a pigiatura soffice. La fermentazione \u00e8 spontanea, e la macerazione fermentativa procede per circa una settimana. Una volta separata la buccia dal mosto, la fermentazione continua sino a trovare il punto di equilibrio. L\u2019affinamento avviene in acciaio, dove si mantiene un ambiente riduttivo.

Degustazione<\/em>
Il colore \u00e8 quello dell\u2019ambra e del topazio con bei riflessi luminosi che ne esaltano le sfumature.
Al naso \u00e8 molto persistente, con note di albicocca, ananas ed erbe aromatiche della macchia mediterranea; in alcuni casi emergono gli agrumi canditi.
Il palato, molto intenso e persistente, evidenzia un filo conduttore sapido-tannico avvolto in sensazioni grasse e vellutate; l\u2019equilibrio tra queste due sensazioni rende questo vino mai stucchevole, cosa molto importante per un passito.
I riconoscimenti al gusto possono essere la polpa dell\u2019albicocca e l\u2019ananas, con un netto retrogusto minerale che esprime il territorio.
Gli abbinamenti gastronomici sono caleidoscopici: pasticceria secca, pandolce vecchia Genova, pecorini stagionati, formaggi erborinati, fegato d\u2019oca passato in padella col vino stesso.<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Grappa<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Grappa

Con le vinacce di Bianco, Rosso e Sciacchetr\u00e0 la nota distilleria dei fratelli Rovero di San Marzanotto (Asti) produce una grappa che riflette le peculiarit\u00e0 di BURANCO.

Con un piccolo alambicco a bagnomaria Franco Rovero distilla l\u2019essenza della nostra terra. Morbida al naso, con sensazioni di rosa e viola, la nostra grappa si rivela secca, intensa, calda e molto persistente al palato, dove sviluppa l\u2019avvolgenza tipica dello Sciacchetr\u00e0.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Miele<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Miele

Nella valle di BURANCO l\u2019apicoltura \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 privilegiata, perch\u00e9 le api trovano nelle immediate vicinanze una grande variet\u00e0 di piante che fioriscono in periodi diversi dell\u2019anno e dispongono di nutrimento sicuro anche durante l\u2019inverno….

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Nella valle di BURANCO l\u2019apicoltura \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 privilegiata, perch\u00e9 le api trovano nelle immediate vicinanze una grande variet\u00e0 di piante che fioriscono in periodi diversi dell\u2019anno e dispongono di nutrimento sicuro anche durante l\u2019inverno.
Il microclima di BURANCO offre nel mese di febbraio il profumo dell\u2019erica arborea, a marzo il colore giallo dell\u2019acetosella – che la gente del luogo chiama \u201dpane e vino\u201d sintetizzandone le propriet\u00e0 nutritive – ad aprile i fiori di ciliegio, albicocco e pesco, a maggio quelli di arancio e limone, a giugno di acacia, a luglio di more, da agosto a gennaio fiori di bosco e di macchia mediterranea; nei mesi di ottobre e novembre le api sono attratte dalle infiorescenze di corbezzoli e nespoli, il cui polline favorisce la salute della covata.

Grazie al clima mite e alle fioriture invernali le api mantengono una covata anche in inverno, e a primavera sono gi\u00e0 numerose e pronte alla raccolta.
In un territorio quasi incontaminato riusciamo a produrre un miele naturale, puro, dal gusto ottimo, e ricco di una straordinaria diversit\u00e0 biologica.
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Limoncino<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Limoncino

Coltiviamo i nostri limoni secondo le regole dell\u2019agricoltura biologica e li raccogliamo precocemente per selezionare il meglio del nostro limoneto storico e garantire un alto contenuto di olii essenziali.

La ricetta \u00e8 quella tradizionale monterossina: velo giallo della scorza sbucciata a mano, alcool e zucchero. Ne basta un piccolo sorso perch\u00e9 il consumatore attento ritrovi l\u2019essenza del frutto del sole e, in pi\u00f9, gli aromi del luogo dove maturano i limoni.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Olio d\u2019oliva<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Olio d\u2019oliva extavergine

L\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 un alimento che da secoli nutre le popolazioni del Mediterraneo. La saggezza popolare insegna che questo mare finisce dove non cresce pi\u00f9 l\u2019ulivo.
Nelle Cinque Terre si coltiva sulle strette terrazze dei litorali scoscesi, soprattutto nei luoghi meno soleggiati dove la terra buona \u00e8 rara e la gestione del territorio particolarmente impegnativa.
Durante la raccolta sotto gli ulivi si stendono reti per recuperare i frutti bacchiati a mano. L\u2019olio che produciamo \u00e8 di grande qualit\u00e0: un albero ben curato rende in media 15 kg di olive, che corrispondono a circa 2 litri di olio…

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L\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 un alimento che da secoli nutre le popolazioni del Mediterraneo. La saggezza popolare insegna che questo mare finisce dove non cresce pi\u00f9 l\u2019ulivo.
Nelle Cinque Terre si coltiva sulle strette terrazze dei litorali scoscesi, soprattutto nei luoghi meno soleggiati dove la terra buona \u00e8 rara e la gestione del territorio particolarmente impegnativa.
Durante la raccolta sotto gli ulivi si stendono reti per recuperare i frutti bacchiati a mano. L\u2019olio che produciamo \u00e8 di grande qualit\u00e0: un albero ben curato rende in media 15 kg di olive, che corrispondono a circa 2 litri di olio.
La parte pi\u00f9 consistente del nostro uliveto occupa un declivio rivolto a nord-est, ideale per garantire una lenta maturazione delle olive: si ottiene cos\u00ec un olio extravergine leggero e fruttato che, spremuto a freddo immediatamente dopo la raccolta, mantiene tutta la freschezza e l\u2019intensit\u00e0 dei frutti.

L\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 la giusta scelta di chi intende seguire un\u2019alimentazione sana e naturale. E\u2019 l\u2019unico olio la cui estrazione non richiede trattamenti chimici, e per questo le vitamine e le sostanze nutritive di cui \u00e8 ricco si degradano pi\u00f9 lentamente. Trasmettendo la forza e la vitalit\u00e0 della pianta, l\u2019olio d\u2019oliva infonde vivacit\u00e0 alla mente e resistenza al fisico.
Simbolo di pace e di salute gi\u00e0 per gli antichi Greci, l\u2019ulivo non conosce vecchiaia e sopravvive alle generazioni che passano.
Gli ulivi di BURANCO, le cui origini risalgono all\u2019Alto Medioevo, ne sono la dimostrazione vivente.<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Limoni<\/a><\/span><\/h3>\n\n\n\n

Limoni

L\u2019albero di limone \u00e8 simbolo del clima mite mediterraneo: attecchisce e prospera solo dove la temperatura non scende sotto il punto di congelamento neppure d\u2019inverno, dove l\u2019abbraccio luminoso e caldo del sole lascia sufficiente umidit\u00e0 nel suolo, e fiori e frutti in via di maturazione non sono disturbati da venti impetuosi…

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L\u2019albero di limone \u00e8 simbolo del clima mite mediterraneo: attecchisce e prospera solo dove la temperatura non scende sotto il punto di congelamento neppure d\u2019inverno, dove l\u2019abbraccio luminoso e caldo del sole lascia sufficiente umidit\u00e0 nel suolo, e fiori e frutti in via di maturazione non sono disturbati da venti impetuosi.

Gli agrumeti di Monterosso sono noti da secoli per la loro posizione ideale e per la qualit\u00e0 dei frutti che producono: qui crescono limoni sani senza bisogno di insetticidi e fungicidi.
La maturazione avviene soprattutto a partire da dicembre, nel cuore dell\u2019inverno: sembra quasi che il limone voglia regalare agli uomini, nella stagione del buio, la luce concentrata del sole.

Il loro \u201deffetto luce\u201d si sfrutta ogni volta che i cibi devono essere protetti dall\u2019imbrunimento. Batteri, funghi, virus \u2013 forme di vita che si moltiplicano nell\u2019oscurit\u00e0 \u2013 sono costretti a retrocedere di fronte alla luce del limone. La sua azione antimicrobica \u00e8 nota da secoli, e non \u00e8 l\u2019unica: nella parte bianca della scorza si trova una sostanza dall\u2019azione antinfiammatoria simile a quella del cortisone, ma priva dei suoi effetti collaterali.
Da queste parti si dice che la luce del limone riesce a penetrare perfino nell\u2019anima di chi soffre nel buio della depressione, e offrire agli amici in visita un paio di limoni raccolti insieme dall\u2019albero significava, letteralmente, regalare luce.<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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